¿Qué es una ensalada sin un buen aliño? Sencillamente, nada. Y así nos lo mostró David Montes González, responsable de I+D del restaurante ovetense Bowie´s Meal House, durante la clase magistral que nos impartió el sábado 18 de agosto.
Alguno de los secretos que compartió con nosotros fue, además de desvelarnos la medida idónea para un aliño base de aceite y vinagre -75% de aceite, 25% de vinagre y 0% de sal-, nos aconsejó sustituir el aceite de oliva por el de girasol, cuando el sabor de los ingredientes es contundente, como es el caso de las ensaladas de legumbres. ¿El objetivo? Que todos y cada uno de esos ingredientes conserven intacto su sabor. Otro de sus trucos es usar siempre sal en escamas para aportarle más fuerza a la ensalada y disfrutar de la textura de la sal al entrar en contacto con nuestro paladar.
En el showcooking, patrocinado por IBSA Bierzo, David, fiel a la filosofía del Bowies de unir las mejores materias primas y recetas de la cocina internacional a los productos más frescos y de mayor calidad de Asturias, nos preparó aliños para ensaladas mediterráneas, también para pastas y arroces, asiáticos, caribeños y, cómo no, con sabor asturiano. Pero también jugó con varios de los asistentes que degustaron sus creaciones mientras él iba añadiendo a las ensaladas base, y paulatinamente, un ingrediente nuevo que hacía variar el sabor de estas de forma sorprendente. De esta forma, el público asistente comprobó en las degustaciones cómo iban variando los sabores, olores y la textura de la ensalada en función del aliño, desde el más básico y sencillo, hasta los más complejos. La amplia gama de conservas IBSA – tomate, cebolla y pimientos caramelizados, pimientos asados picantes, dulces y al ajillo; tomate frito, pisto, fritada y sofrito- contribuyó a aportar un toque especial a los diferentes aliños.
Si quieres vivir una experiencia gastronómica única, no dejes de probar estas recetas.
Acércate a tu masymas y elige los siguientes ingredientes:
Aliño base
- 25% Vinagre de Módena
- 75% Aceite de oliva intenso
Se mezclan en un cuenco ambos ingredientes, se remueven bien y se echa sobre la ensalada. Este tipo de aliño es ideal para condimentar ensaladas Mezclum antes de emplatar. Si se añade a una ensalada de tomate pelado cortado en dados y cebolleta picada, el resultado es sorprendente y exquisito.
Aliño para ensalada de sandía y tomate
- 1 trozo de sandía roja sin pepitas
- 2 tomates para ensalada
- 1 ramita de albahaca fresca
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva intenso
- Mostaza de Djon
Se corta la sandía y los tomates en dados de igual tamaño y se colocan en una fuente. Se prepara el aliño con la albahaca picada, un 25% de vinagre de Módena, un 75% de aceite de oliva intenso y media cucharada de café de mostaza de Djon. Una vez mezclado, se echa sobre los dados de sandía y tomate, y se remueve.
Aliño para ensalada de setas y tomate
- Setas Shiitake en cantidad al gusto
- 2 tomates para ensalada
- 2 ramitas de cilantro fresco
- Aceite de ajo
Se pican las setas y se cortan los tomates en dados procurando sean de un tamaño similar. Se pone la ensalada en una fuente. Se prepara el aliño con el cilantro bien picado y un buen chorro de aceite de ajo. Una vez mezclado, aliñamos la ensalada de setas y tomate, y removemos.
Aliño para ensalada de arroz
- 1 bolsita de arroz blanco cocido congelado para microondas
- 1 cucharada grande de mayonesa (80 gr.)
- 1 cucharada pequeña de salsa de soja (10 gr.)
- 1 cucharada pequeña de miel (10 gr.)
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
Se introduce la bolsita de arroz blanco en el microondas durante el tiempo indicado en el envase. Preparamos el aliño con la mayonesa, la salsa de soja y la miel. Se pica en daditos pequeños el pimiento rojo y la cebolla, y se mezcla añade al arroz blanco. Mezclamos todo bien, aliñamos y volvemos a mezclar.
Aliño para ensalada de garbanzos
- 1/2 bote de garbanzos cocidos
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de sidra
En primer lugar, cocemos el huevo durante unos 12 minutos y enfriamos en el congelador. Echamos el contenido de medio bote de garbanzos cocidos en un escurridor de verduras y los lavamos bajo el chorro de agua fría. Escurrimos y reservamos en una fuente. A continuación, comenzamos a elaborar el aliño añadiendo 75% de aceite de oliva virgen y 25% de vinagre de sidra, y removemos. Picamos en dados de similar tamaño el pimiento rojo, la cebolleta y el huevo cocido y lo añadimos a los garbanzos. Aliñamos y removemos para que los sabores se junten.
Aliño para ensalada de fabas
- 1/2 bote de fabas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla roja
- 1 manzana Golden
- 2 cebollinos
- 1 cucharada pequeña de miel
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de manzana
Echamos el contenido de medio bote de fabas cocidas en un escurridor de verduras y las lavamos bajo el chorro de agua fría. Escurrimos y reservamos en una fuente. Preparamos el aliño en un cuenco mezclando 75% de aceite de oliva virgen, 25% de vinagre de manzana y una cucharada pequeña de miel, y removemos. Cortamos en pequeños dados el pimiento verde, la cebolla, la manzana y los cebollinos, y añadimos a la fuente con las fabas. Aliñamos con la mezcla de aceite y vinagre, y mezclamos bien.
Aliño para ensalada de pasta
- 2 puñados de hélices con vegetales especiales para ensalada
- 1 cucharada grande de mayonesa bien colmada (100 gr.)
- 1 cucharada pequeña de salsa de soja (10 gr.)
- 1 cucharada pequeña de salsa sriracha (10 gr.)
- 1 pepino
Ponemos a cocer las hélices en abundante agua con sal durante 10 minutos para que queden al dente. Escurrimos, enfriamos y colocamos en una fuente. Preparamos el aliño en un cuenco con la mayonesa, la salsa de soja y la salsa sriracha, y removemos bien. Cortamos el pepino en dados muy finos y añadimos a las hélices. Aderezamos con el aliño y mezclamos todo.
